農業(yè)部赴澳大利亞、新西蘭熱帶水果采后處理與加工考察團
由農業(yè)部、中國熱帶農業(yè)科學院和云南、廣東、廣西、福建、四川等 5省區(qū)從事熱帶水果采后處理與加工的科技人員和管理干部組成的“熱帶水果采后處理與加工技術”考察團，于2004年9月7至9月22日在澳大利亞、新西蘭就熱帶水果采后處理與加工技術進行了為期14天的參觀考察?，F(xiàn)將考察結果報告如下：
澳大利亞、新西蘭農業(yè)生產概況及特點
一、澳大利亞農業(yè)生產概況
澳大利亞北部屬熱帶，大部分屬溫帶。全澳現(xiàn)有耕地 4.55億公頃，其中50%左右為人工牧場。由于地多人少、農業(yè)資源豐富和農業(yè)生產技術水平較高，澳大利亞成為世界上農業(yè)最發(fā)達的國家之一，以養(yǎng)牛業(yè)、養(yǎng)羊業(yè)和谷物生產為主要農業(yè)產業(yè)，主要農產品是牛肉、小麥、肉制品（豬、羊和家禽）、水果和堅果、乳制品、羊毛等，其中60%為畜牧業(yè)產品。澳大利亞的農產品80%出口。 澳大利亞由于各地氣候差異很大，水果種類也很多，溫帶熱帶的水果都有，其中有葡萄、柑橘、蘋果、香蕉、梨、桃、菠蘿、芒果、荔枝、紅毛丹、山竹和榴蓮等。每年生產水果約300萬噸，出口約31萬噸。每年產柑橘約60萬噸，大部分供應國內市場。香蕉、菠蘿和荔枝主要產在昆士蘭州和新南威爾士州，年平均產量都在13萬噸左右。芒果年產量3萬噸。
二、新西蘭農業(yè)生產概況
新西蘭年平均氣溫 12.7℃ ，地區(qū)間平均年降雨量差別很大。新西蘭現(xiàn)有耕地面積 0.27億公頃，其中45%左右為人工牧場。新西蘭由于地多人少、農業(yè)資源豐富和農業(yè)生產技術水平較高，也是世界上農業(yè)最發(fā)達的國家之一。新西蘭的農產品80%以上出口，其中95%以上牛奶制品出口到世界各地。 新西蘭種植的水果主要是獼猴桃、蘋果、梨、柑橘、檸檬、杏、油桃、桃、李子、櫻桃、黑莓、越橘、草莓、紅莓、柿子、牛油果、費約果、新西蘭番茄、西番蓮和葡萄等。其中獼猴桃 是新西蘭水果的金牌產品， 蘋果和葡萄是新西蘭水果的重要產品。
三、澳大利亞、新西蘭農業(yè)生產體系的主要特點
兩國農業(yè)生產體系的主要特點是以私有制農場為基礎，以產品質量和食品安全為目標，以行業(yè)協(xié)會為核心，以大型批發(fā)市場為紐帶，以政府相應扶持政策和公益研究技術為支撐體系，維護農產品的市場化，保障農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
（一）農業(yè)是私有制農場，農產品實行集約化和標準化生產
私有制的農場主擁有大量的土地，采用大量先進的農業(yè)機械和生產技術，農業(yè)生產率較高。農業(yè)生產呈規(guī)?；⒓s化和標準化。水果生產根據(jù)不同的品種，選擇適宜的區(qū)域，實現(xiàn)區(qū)域化、產業(yè)化經(jīng)營。水果的種植、澆水、施肥、除草、防蟲治病及果品的采摘、加工基本上都實現(xiàn)了機械化操作。一個果樹農場主經(jīng)營規(guī)模少則幾十公頃，多則幾百公頃。
（二）各種專業(yè)協(xié)會健全了生產與市場服務體系
全國性的各種農業(yè)行業(yè)都有自己的專業(yè)協(xié)會，如小麥協(xié)會、奶牛協(xié)會等。協(xié)會作為政府產業(yè)部門與企業(yè)之間的橋梁，代表和保護農民的利益，并為農民提供各種社會化服務。通過協(xié)會的作用，組織農民同政府、相關產業(yè)部門、科研院校、交易組織、新聞媒介及國外公司打交道。行業(yè)協(xié)會健全了農業(yè)生產與市場服務體系，促進了本國全球化農業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。
（三）農業(yè)生產市場化程度高
政府以相應的政策扶持、農產品的標準制訂和通過對公益研究技術的支持，按照市場需求確定農業(yè)生產形式，引導農民調整產品結構，規(guī)范市場交易和農產品標準體系，進行市場信息、科技推廣和質量監(jiān)控等多項服務，提高農場主的素質和競爭意識。
（四）市場體系規(guī)范，農產品以出口為主
市場體系規(guī)范促進了農產品的出口。例如，澳大利亞每個州都有一個大的水果、蔬菜和花卉市場，以法律形式確定市場管理委員會直接向農業(yè)部部長負責的具體事項。市場管理委員會主要是控制、維持和管理水果、蔬菜批發(fā)市場和市場所占的土地；促進水果、蔬菜批發(fā)市場設施的高效使用，建立一個安全的工作環(huán)境；為農業(yè)部提供市場信息和建議。具體的市場管理是以企業(yè)化的方式進行經(jīng)營。農產品銷售采用多種方式，一是農場主自銷；二是交給專業(yè)銷售公司統(tǒng)一銷售；三是期貨交易。規(guī)范的市場體系和誠信機制提高了農產品的國際市場競爭能力和產品信譽， 80%的農產品出口國外，農業(yè)綜合效益不斷提高。
澳大利亞、新西蘭的水果采后處理與加工系統(tǒng)
一、標準化的生產和采后處理技術
（一）現(xiàn)代化、標準化的生產技術手段
澳大利亞、新西蘭 水果生產與 采后處理 技術手段與設備先進。規(guī)模大的農場實現(xiàn)了電腦控制耕作，由衛(wèi)星測控技術和拖拉機上的電腦自動控制技術來控制拖拉機耕作。農場主把農田水分、肥料等資料輸入電腦，由電腦調控施肥、灌水。疫情的掌握控制以及病蟲害生物防治技術也很先進。此外，澳大利亞由于干旱缺水，致使園藝業(yè)在高效用水方面也處于世界領先地位。除了田間作業(yè)機械化程度高外， 采后處理設施也很完備， 均設有產品貯存冷庫和分級、包裝自動生產線，實現(xiàn)了水果種植、田間管理、采收、清洗、分級、保鮮、包裝、銷售為一體的產業(yè)化生產。
(二)生產過程中注重環(huán)境和質量控制
生產高品質的水果是延長保鮮期和貨架期的前提和基礎。兩國注重生產全過程的環(huán)境和質量管理，盡量減輕病蟲害的發(fā)生，減少病害和蟲害對果體的傷害。在果品生產過程中，嚴格控制化肥、農藥的使用量，注重開發(fā)非化學品治蟲方法。例如，在澳大利亞蝙蝠多的地區(qū)，果農多覆以尼龍網(wǎng)或拉電網(wǎng)的方式進行防治；對水果實蠅采用經(jīng)過輻射的雄性果蠅放飛果園，以降低后代的生育繁殖能力來控制蟲口密度；根據(jù)不同害蟲對不同顏色的趨光性，在不同顏色的布上涂上粘附劑進行誘殺防治。
（三）根據(jù)成熟度適時采收
為了營造品牌，保證產品質量，根據(jù)銷售目標地點確定合適的成熟度進行采收。澳大利亞成熟度控制在 95%左右采收，一般成熟度不得低于90%。分期分批按要求進行半機械化采果，然后經(jīng)過自動化清洗、保鮮、分級、包裝、冷庫預冷或直接進入果品批發(fā)市場，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)省時間，提高貯存保鮮效率；水果采后運輸、預冷，采后商品化處理技術自動化，并非常嚴格地控制水果采后至處理的時間和溫度，確保果品的新鮮。為了增加水果采后的保鮮時間，在水果采摘前，針對一些水果果皮的組織結構和生理特點，進行一些無害化處理。 例如，澳大利亞針對櫻桃果皮軟、不宜貯藏保鮮的特點，在采摘前的24天開始噴灑2%的氯化鈣溶液，連續(xù)在10天內噴灑5次，以增加果皮的硬度，減輕果皮損傷，延長保鮮時間。
（四）采后及時處理
采后及時處理是減少水果損失、促進水果增值的重要措施。在澳大利亞熱帶水果的總產值中，體現(xiàn)在生產種植領域的只占 30%左右，采后處理增值占70%左右。采收后要盡快將果體溫度降到適于該品種保鮮的較低溫度，并在運輸和貯藏過程中盡可能保持最適宜低溫。通常采用的貯藏溫度和濕度是：香蕉貯藏溫度為 13.5℃ ，相對濕度為 85-95%；菠蘿貯藏溫度為 20℃ ，相對濕度為 85-95%；芒果貯藏溫度為10 -15℃ ，相對濕度為 90%左右。對一些鮮嫩易壞、保鮮期短的水果采取特殊處理辦法。例如澳大利亞的荔枝，原來的保鮮方法是放到熱的苯菌靈水溶液中浸泡，當美國明確禁止澳大利亞苯菌靈處理的荔枝進口后，澳大利亞便采用 47℃ 的蒸汽處理 15分鐘以殺死果蠅卵。
二、健全的質量控制體系和標準體系
（一）質量控制體系
政府采用無獸藥認證、有機食品認證來加強生產過程的質量安全控制。進出口農產品安全檢查由澳大利亞進出口檢驗檢疫局（ AQIS）負責。國內農產品安全監(jiān)督抽查由聯(lián)邦政府和州政府分工負責。聯(lián)邦政府的農業(yè)部國家農藥獸藥殘留監(jiān)督處（National Residue Survey）負責組織國家的農產品例行監(jiān)檢。各州政府負責農產品市場監(jiān)督抽查。行業(yè)協(xié)會在組織本類農產品拍賣前，由有資質的檢查員核實生產記錄，并抽樣送有關檢驗機構進行質量等級和安全指標的檢測，達到規(guī)定質量標準才能銷售。
（二）標準體系
澳大利亞的標準具有嚴格的制定程序。他們制定標準的依據(jù)主要是國際標準，結合本國實際還制定了一些高于國際標準的標準。標準主要由標準化委員會制定，密切結合市場，實用性很強。而且所有標準都在網(wǎng)上公示半年以上才能頒布，生產者、經(jīng)營者、質檢人員等都可隨時從網(wǎng)上免費獲取所需的標準。 為保證農產品的出口，澳大利亞政府制定了有關的技術法規(guī)，要求生產者遵照執(zhí)行。政府的管理部門對產品進行符合性檢驗，同時，要求供貨商簽訂一份沒有使用違禁化學藥品的保證書，否則不予出口。
（三）高效的冷藏保鮮流通系統(tǒng)
冷藏保鮮流通系統(tǒng)包括分選、分級、清洗、預冷、冷藏、包裝、冷藏運輸、集散交易市場等。在澳大利亞從果實采摘到存放于批發(fā)市場的冷藏庫不超過 16個小時，整個過程為冷鏈處理。批發(fā)市場的冷藏貯存系統(tǒng)為水果保鮮提供了外部環(huán)境條件保障。
（四）規(guī)范的水果包裝和機械裝卸運輸系統(tǒng)
澳大利亞非常重視 各種水果的包裝，根據(jù)不同水果的生理要求、果形、果皮的特點來設計、 改進水果包裝。新鮮水果多使用標準紙箱包裝，草莓等不耐擠壓的水果使用塑料盒進行獨立包裝。 例如，荔枝的包裝程序是：把采摘的鮮果去掉葉、枝，然后進行保鮮處理。凈化后的鮮荔枝放在小托盤內，每盤 500克 或 750克 ，上面再用帶小孔的自粘薄膜包好，然后把裝好荔枝的托盤放入紙箱內 (每箱 5千克 )。芒果也是紙箱包裝，每箱2—3層，層與層之間有一個凹型的托盤，托盤的材質一般是紙漿質的或塑料的，也采用格子形的襯墊。紙箱是經(jīng)過蠟處理的，以防在冷庫中由于潮濕而降低紙箱的抗壓強度，并且紙箱帶有氣孔，裝潢考究，很吸引人。水果包裝箱的尺寸，不但適合水果的盛裝且適合托盤的排列，這樣便于集裝箱的運輸。從箱型來看，大部分是天地蓋的形式，把蓋打開即可看出水果的新鮮度。各種水果經(jīng)過采用色彩鮮明的紙箱包裝后，碼成托盤，再把托盤裝入集裝箱運輸。 裝載運輸過程中盡量減少對果體的損傷，具體做法是：用標準紙箱包裝，碼在支架上固定，用叉車裝卸，用集裝箱車運輸，支架一直跟著果箱走，以減少對紙箱的搬動。這種做法在節(jié)省人工的同時，可有效減少果體損傷。 澳大利亞的水果已實現(xiàn)包裝托盤化、裝卸機械化、運輸集裝箱化。
（五）大型的果蔬飲料食品加工系統(tǒng)
澳大利亞和新西蘭除了進行果蔬飲料加工外，主要是將葡萄加工成葡萄酒。澳大利亞的葡萄酒業(yè)因其醇厚的優(yōu)質葡萄酒而蜚聲海內外，其最大出口市場在英語國家。
（六）快捷的果蔬產品信息集成系統(tǒng)
澳大利亞農業(yè)生產的基本單元為私有的家庭農場。農場主不僅是農場的生產者，還是農場的經(jīng)營管理者。他們不僅掌握農業(yè)的生產技術，還了解生產、貯運、加工、銷售等各方面的信息。
澳大利亞有 5個大型果蔬花卉批發(fā)市場，設在五個州的首府。各批發(fā)市場配有專職人員搜集世界主要地區(qū)農產品的供求信息、質量信息和價格信息，并將這些信息快速地反饋給農產品生產者協(xié)會、農產品批發(fā)期貨協(xié)會和農產品零售協(xié)會。
我國與澳大利亞、新西蘭的主要差距和突出優(yōu)勢
一、主要差距
（一）缺乏 “叫得響”的品牌
盡管目前我國果樹種植面積達 847萬公頃，產量達5000多萬噸，占世界水果總產量的11一12％，但品質普遍較差。另一方面，由于缺少自己的品牌，導致國外一些并無特色甚至不如國產水果的“洋果”以品牌優(yōu)勢在我國水果市場上獨樹一幟。
（二）分散粗放的經(jīng)營模式使水果生產很難形成產業(yè)化
我國目前水果生產大多是以戶為單位的分散栽培方式，真正集中成片統(tǒng)一管理的大型現(xiàn)代化果園極少。這種分散的經(jīng)營模式使得果農在肥水管理、病蟲害防治、優(yōu)種優(yōu)育等方面不能統(tǒng)一技術規(guī)程，從而導致產出的果品大小不一、色澤不均勻、果型不美觀、商品率低。
（三）采后處理與保鮮加工技術水平存在較大的差距
我國水果出口產品數(shù)量少、檔次低、加工程度不高、競爭力弱，出口企業(yè)在加工、保鮮等工藝技術和設施方面與澳大利亞園藝企業(yè)相比，存在 較大的 差距。經(jīng)過挑選、分級、清洗、打蠟、包裝等初加工的產品還不到 1%，深加工產品只占20%，且地區(qū)之間的發(fā)展極不平衡。
（四）水果農藥殘留測定方法與農藥殘留限量標準的制定不夠協(xié)調
我國水果農藥殘留國家標準的制定起步較晚，在已制定殘留限量標準的 50種農藥中，尚有21種農藥既未提供檢驗方法，又無測定標準方法。這對于水果農藥殘留限量標準的實施極為不利，甚至無法檢測其殘留量，也就無法評價其含量是否超過殘留限量標準。
二、突出優(yōu)勢
（一） 資源優(yōu)勢
我國地域遼闊，是水果生產大國，可以同時生產熱帶、亞熱帶和溫帶水果，水果品種多樣化，可以保證水果市場的常年供應。 從種植規(guī)模看，我國水果面積占世界的 20.2％，產量占世界的14.5％；從品種資源看，我國是世界果樹起源中心之一，作為經(jīng)濟栽培的水果品種就有300多個。 例如，世界寬皮桔主產國為中國、日本以及地中海沿岸國家，其中中國的寬皮桔產量占世界寬皮桔產量的７２％。荔枝更是如此，全世界能生產的地區(qū)僅限于我國華南、泰國、印度、澳大利亞、南非等１０多個國家和地區(qū)，年總產量３００萬噸左右，而我國華南地區(qū)就占了七成以上。
（二）價格優(yōu)勢
由于發(fā)達國家勞動力成本和農業(yè)機械化程度較高，因而水果生產成本高。而我國主要是以單家獨戶的經(jīng)營模式為主，農民一般都在自己的承包地上種植，而且以自銷為主，因此水果生產成本比 “洋水果”低得多。
（三）市場優(yōu)勢
一方面，我國人口眾多，水果消費的市場空間很大；另一方面， 東南亞、東歐是世界重要的水果消費市場，我國水果出口到這些地區(qū)距離近、成本低、速度快，具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢。
（四）政策優(yōu)勢
近年來我國在水果生產方面制定實施了許多優(yōu)惠政策，對種植水果的農戶減少了農業(yè)稅和特產稅，對一些形成較大種植規(guī)模的水果商減免了土地承包費等。同時，政府還正在從農業(yè)科技、推廣、服務和信息方面加大資金投入，建立市場化的管理模式和高效的服務系統(tǒng)。
幾點啟示和建議
據(jù)統(tǒng)計，我國采后經(jīng)過商品化處理的水果只占總量的１％左右，大多數(shù)國產水果是 “一流水果三流包裝”。隨著消費觀念的改變，消費者對水果由只注重質量變?yōu)橘|量和外觀兼顧，對水果采后處理提出了新的要求，同時我國水果因采后處理技術落后，每年因貯藏、運輸當中變質的水果占總產量的七分之一，造成巨大浪費。而采后加工處理技術的先進與否，直接影響到我國水果出口貿易。因此，我們必須高度重視水果采后處理。這次通過對澳大利亞、新西蘭的 實地考察，有以下幾點啟示和建議：
一、加強國際合作，提高我國農產品的國際競爭力
中國、澳大利亞和新西蘭的農業(yè)發(fā)展各有長短，只有通過合作和互補才能實現(xiàn)共同發(fā)展。政府、中介組織及企業(yè)應相互聯(lián)手，營造和推廣園藝產品品牌形象。應在 WTO的框架下實現(xiàn)貿易關系的穩(wěn)健改革，盡快調整和改革貿易政策，制定更加開放、透明和更有預見性的市場準入規(guī)則，加速實現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟一體化。特別是應以民間合作為主體和基礎，鼓勵企業(yè)及民間機構圍繞不同領域和項目開展合作。強調政府的服務功能，在信息交流、科技推廣、政策優(yōu)化等方面做文章。特別是在與市場環(huán)境有關的網(wǎng)絡、機械化等方面，在園藝品種和栽培技術、采后處理、低溫運輸系統(tǒng)、質量保障、植物檢疫等方面，通過國際合作，努力提高我國農業(yè)和農產品的國際競爭力。
二、把好農產品生產質量關，克服檢驗檢疫瓶頸
在普及水肥管理、病蟲害防治等常規(guī)技術基礎上，盡快推廣套袋栽培、優(yōu)質化栽培等先進生產技術，特別是要嚴格按照農藥審定范圍選用低殘留、低毒農藥品種；要提倡和推廣生物防治方法殺蟲滅病；要大力提倡無公害栽培，實行標準化、規(guī)范化生產，發(fā)展優(yōu)質、安全的無公害食品、綠色食品、有機食品，以利于打開國際市場。
三、政府對農產品質量安全管理要逐步一體化
澳大利亞政府對農產品質量安全管理雖然也涉及農業(yè)部、衛(wèi)生部、澳新食品標準局等部門，但各部門職責劃分清楚、目標明確、協(xié)同管理效果好，值得我們學習和借鑒。我國應加強農產品質量安全管理，逐步減少管理環(huán)節(jié)，進一步明確各部門的職責，逐步改變農產品質量安全多頭管理、職責不清的狀況，從而不斷提高政府對農產品質量安全管理的效率。同時，政府部門要轉變職能，從偏重管理向管理和技術指導培訓并重轉變。
四、政府應進一步加大對水果采后處理與加工的支持力度
水果采后處理與加工需要較高的設施與技術要求，需要較大的投入，如果單靠企業(yè)和農戶的積累來解決，從目前我國國情來看是不現(xiàn)實的。為了適應經(jīng)濟全球化和國際國內日趨激烈的市場競爭，擴大我國水果的出口份額，滿足人民對優(yōu)質水果的消費需求，各級政府應進一步加大對水果采后處理與加工的支持力度。首先應在政策上予以傾斜，完善有關政策扶持措施，鼓勵名優(yōu)水果基地和龍頭企業(yè)根據(jù)自身情況和市場需求，因地制宜地發(fā)展水果采后處理與加工；其次應在財政和信貸資金上給以必要的支持。對重點名優(yōu)水果基地和龍頭企業(yè)的良種選育、新技術推廣等給以必要的財政補助，對水果采后處理與加工廠的建設給予優(yōu)惠的貸款支持；第三是提供及時有效的技術和信息服務。除了繼續(xù)做好產中新技術推廣外，要大力宣傳和推廣適時采收、采后及時處理及貯藏保鮮新技術，要做好果品的信息發(fā)布和預警預報工作，為果品生產企業(yè)和農戶提供及時有效的服務。
五、建立和發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用
在澳大利亞、新西蘭，各種各樣的農業(yè)行業(yè)協(xié)會在農業(yè)生產中起著十分重要的作用。我國目前由于行業(yè)協(xié)會少，發(fā)揮作用小，對農業(yè)生產的影響微乎其微。我們應進一步創(chuàng)造條件，建立、發(fā)展和扶持行業(yè)協(xié)會，充分發(fā)揮協(xié)會在農業(yè)生產中的技術指導、培訓、咨詢及農業(yè)標準制定、政策建議、生產監(jiān)督、質量保障和產品銷售等方面的作用。
六、 加快農產品質量安全法規(guī)建設
與澳大利亞相比，我國農產品的相關法律法規(guī)還不健全，職能管理沒有完全理順，現(xiàn)有的法律法規(guī)還未得到全面的執(zhí)行。我們應加快農產品質量安全法的制定頒布進程，逐步樹立起我國農產品的市場信用。
七、加強水果保鮮、貯藏、運輸和加工技術的研究
澳大利亞、新西蘭農業(yè)生產的高質量和高效益，得益于強有力的技術研發(fā)能力。他們對研究項目的確定決定于生產實踐，即對什么項目進行研究由生產者決定，因而研究成果都能很快在生產上運用轉化，實現(xiàn)了科研與生產的緊密結合。同時澳大利亞農產品尤其是出口農產品的種類不多，他們的研究比較專一，能很好解決某一產品在生產、運輸、貯藏、銷售中遇到的問題，為農產品的安全生產提供了強有力的支撐。因此，我國應加大科技體制改革力度，進一步加強科技研究與生產實際的緊密聯(lián)系，切實解決我國水果在保鮮、貯藏、運輸和加工方面的技術難題。
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