又是紅果滿枝頭。1月5日，在瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮(zhèn)大豐居的母山咖啡標準化種植基地，堆簇枝條的粒粒咖啡鮮果，勃發(fā)而生的蓬蓬綠葉，無不宣告著咖啡采摘季的到來。
與咖啡長勢同樣蓬勃的，是海南咖啡產(chǎn)業(yè)煥發(fā)的新氣象。
“剛過去的一年里，我們一口氣布局了33家母山咖啡館，這在5年前很難想象。”海南農(nóng)墾母山咖啡有限公司（以下簡稱海墾母山）總經(jīng)理李暢健十分篤定，這兩年，海南咖啡正迎來難得的機遇，不論是市場增速，還是政策利好都前所未有。
近日，海墾熱作產(chǎn)業(yè)集團旗下騎樓中山路店，顧客品嘗飲品。袁琛 攝
一方面，國內(nèi)咖啡市場增速明顯，消費群體日益擴大；另一方面，海南自貿(mào)港金融、貿(mào)易以及農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)等方面的政策優(yōu)勢，讓從業(yè)者躍躍欲試。
“我們正在緊抓機遇，力求打出咖啡產(chǎn)業(yè)的‘海墾牌’?！焙Ｄ限r(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團有限公司（以下簡稱海墾熱作）黨委書記、董事長李豫表示，近年來，該集團將著力挖掘海墾咖啡產(chǎn)業(yè)歷史，利用政策優(yōu)勢，從加強科技創(chuàng)新、建設(shè)終端渠道、探索貿(mào)易和助推文旅融合等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力，助力海南咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
市場
- 更新又出新 -
似乎一夜之間，咖啡市場的春意便盎然枝頭。傳統(tǒng)咖啡企業(yè)發(fā)展迅猛，眾多巨頭企業(yè)紛紛跨界涌入賽道。而在省內(nèi)，興隆、母山、小洋僑、邁號等眾多或資深或年輕的咖啡品牌八仙過海。
企業(yè)頻繁布局的底氣源于對咖啡市場的信心?！霸谌珖?，咖啡是近3年來為數(shù)不多仍保持高增長態(tài)勢的行業(yè)。”海南省烘焙行業(yè)協(xié)會會長溫晚兒此前在海南首屆咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展論壇上介紹，2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元，進入高速發(fā)展階段。
“與10年前，甚至5年前相比，島內(nèi)咖啡的消費客群、消費需求以及從業(yè)者都發(fā)生了改變?！焙Ｄ隙嗝劭Х扔邢薰径麻L吳坤富介紹，該企業(yè)自2011年開展咖啡專業(yè)技能培訓(xùn)業(yè)務(wù)，近年來，學(xué)員群體逐漸從咖啡館創(chuàng)業(yè)群體轉(zhuǎn)為家庭用戶，甚至個人愛好者，人們對咖啡技能需求度日益提升，專業(yè)群體日漸擴大，且呈現(xiàn)年輕化趨勢。
業(yè)內(nèi)人士表示，與過去淺嘗輒止的飲品消費不同，咖啡現(xiàn)在被賦予更高的悅己屬性和社交需求。李暢健認為，消費者鑒別能力不斷提升，舌頭更精，對精品咖啡的需求提高，眼睛更尖，對精致消費場景的訴求高企。
產(chǎn)業(yè)、客群更新，企業(yè)在產(chǎn)品、理念等方面需要全方位出新應(yīng)對。
“老品牌煥發(fā)新活力，需要的是全方位的努力。行業(yè)大勢下，海南農(nóng)墾咖啡產(chǎn)業(yè)升級正迎來極佳的時機。”自2021年6月8日入職海墾母山以來，李暢健見證了海墾咖啡產(chǎn)業(yè)求新求變的歷程——加工廠生產(chǎn)線不斷升級；“大豐1號”獲評海南林木良種；母山咖啡第一家線下咖啡館開業(yè)到省內(nèi)布局33家咖啡館；海南農(nóng)墾首單咖啡國際貿(mào)易成功落地；專業(yè)人才隊伍逐步壯大……
企業(yè)
- 求生則求變 -
求新、求生、求變，已經(jīng)成為競爭日益激烈的省內(nèi)咖啡市場主旋律。
“市場革新，企業(yè)出新?！崩钤ソ榻B，雖然母山咖啡是從1952年“萌芽”的老品牌，但為應(yīng)對市場變化，這兩年來進行了大刀闊斧的“年輕化”改造，從加工工藝、產(chǎn)品設(shè)計、視覺形象到線下渠道都面貌一新——從母山咖啡發(fā)展歷史中，提煉出生態(tài)、健康、活力、積極等理念，將橙色作為主打色，全面更新品牌logo和產(chǎn)品線，讓一抹母山橙驚艷市場。
在?？谑兄行牡娜藲馍坛荖次方公園內(nèi)，一家小巧而精致的母山咖啡館吸引了人們的眼球。咖啡師陳芳在吧臺忙碌制作咖啡，以鮮榨橙汁打底，加入新鮮萃取的咖啡以及瓊中綠橙，一杯極具海南特色的咖啡“橙心橙意”新鮮呈現(xiàn)。
業(yè)內(nèi)人士認為，省內(nèi)外咖啡市場已經(jīng)開始進入自主創(chuàng)新階段。從業(yè)者不僅要考量怎么做好一杯高品質(zhì)的咖啡，還要圍繞著“怎么去做一杯本地人喜歡的咖啡”這一主題去做市場，這對企業(yè)研發(fā)能力提出新的挑戰(zhàn)。
從門店開設(shè)伊始，母山咖啡十分注重打出咖啡的“海南牌”，已陸續(xù)推出“歌碧歐”“海鹽咖啡”等多款極具瓊島風情的特色咖啡飲品。
如今，經(jīng)過專班團隊的多輪研發(fā)，母山咖啡店已經(jīng)推出“甄選咖啡”“創(chuàng)意果咖”等多個產(chǎn)品系列，打造出“咖啡+”產(chǎn)品體系，將火龍果、綠橙、百香果等熱帶水果以及海墾茶葉等融入其中，受到市場青睞，俘獲了一批年輕消費者的“舌尖”。
下一步，海墾熱作還將持續(xù)探索將消費端口和生產(chǎn)端口有機結(jié)合，以市場終端反哺前端，推動產(chǎn)業(yè)升級。
發(fā)展
- 思變更思辨 -
“行業(yè)入場券已經(jīng)拿到，但如何上演一出好戲，還需要更多考量?！崩钤シ治?，想要進一步做大海墾咖啡產(chǎn)業(yè)，需要把目光向外，在思變的同時，更要思辨?！ ?/span>
盡管雄心勃勃，海南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路仍然漫長。海南咖啡整體種植規(guī)模以及產(chǎn)量、加工量，乃至貿(mào)易總量在全國的產(chǎn)業(yè)占比都極小，是名副其實的“少數(shù)派”。
海墾熱作產(chǎn)業(yè)集團旗下騎樓中山路店推出的咖啡飲品。袁琛 攝
打造海南咖啡，目光不應(yīng)局限于海南種植的咖啡，而應(yīng)該緊抓政策優(yōu)勢，讓世界咖啡打上“海南烙印”。
海南農(nóng)墾旗下海南大宗商品交易中心有限責任公司副總經(jīng)理張柯介紹，開展咖啡貿(mào)易要以咖啡生產(chǎn)為基礎(chǔ)，這是認識上的誤區(qū)。紐約、倫敦并不生產(chǎn)咖啡，但卻是世界知名的咖啡交易中心，巴西咖啡暢銷全球，但因金融、貿(mào)易等多種因素的限制，沒有足夠的條件和基礎(chǔ)成為世界級的咖啡交易中心。
在開展咖啡貿(mào)易上，海南有著自身的優(yōu)勢。張柯認為，中國消費市場潛力巨大。海南位于咖啡黃金帶，且緊鄰咖啡生產(chǎn)大省云南和占世界咖啡產(chǎn)量三分之一的東南亞地區(qū)，成為聯(lián)通巨大消費市場和世界生產(chǎn)基地的中轉(zhuǎn)站。
“全球買賣”，看似是一個橫亙在買賣主體間的交易問題，但更深層次是考驗政府職能部門、生產(chǎn)者乃至從業(yè)企業(yè)等多方的金融手段、產(chǎn)品標準、人才儲備乃至產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)問題。
在張柯看來，下一步可以是充分利用海南自貿(mào)港政策優(yōu)勢基礎(chǔ)，不斷吸引種植、加工、貿(mào)易企業(yè)通過平臺交易，通過加強與東南亞、越南、印尼、新加坡的咖啡生產(chǎn)者深層次合作，做大交易量，逐步改變國內(nèi)咖啡行業(yè)小、散、亂的現(xiàn)狀，爭取咖啡定價權(quán)，服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“不僅需要信心，還必須有信念，海南咖啡產(chǎn)業(yè)才能敲開世界之門。”我省咖啡從業(yè)者們認為，海南還需要更多懂咖啡的人，尤其是對咖啡技術(shù)、文化和產(chǎn)業(yè)等有深層次的理解；并通過“虹吸效應(yīng)”，建立種植、收儲、貿(mào)易和深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈，進一步完善咖啡產(chǎn)業(yè)生態(tài)，讓海南咖啡做好咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的大文章。
一場狂飆突進的產(chǎn)業(yè)變革，不僅翻卷出勇氣和沖勁，更留下探路之后的思路和求索。海南咖啡產(chǎn)業(yè)翻開新篇章，海南農(nóng)墾力量發(fā)力正當時。
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