西番蓮行業(yè)標準

時間：2005-05-10 作者： 來源： 點擊次數(shù)：11635

  前        言

本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局提出。

本標準由農(nóng)業(yè)部熱帶作物及制品標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：農(nóng)業(yè)部熱帶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、福建省熱帶作物研究所。

本標準主要起草人：章程輝、謝德芳、莊西卿、羅德超。

本標準為首次發(fā)布。

 

1　 范圍

本標準規(guī)定了西番蓮鮮果的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于黃果西番蓮、紫果西番蓮及雜交西番蓮鮮果的質(zhì)量評定和貿(mào)易。

2　 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的應用而成為本標準的條款。凡是注日期的文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件和最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB 191  包裝儲運圖示標志

GB 2762  食品中汞限量衛(wèi)生標準

GB 4810  食品中砷限量衛(wèi)生標準

GB/T 5009.11  食品中砷的測定方法

GB/T 5009.12  食品中鉛的測定方法

GB 5009.17  食品中總汞的測定方法

GB 5009.19  食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法

GB/T 5009.38  蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T 7718  食品標簽通用標準

GB 8855  新鮮水果和蔬菜的取樣方法

GB/T 12293  蔬菜、水果中總酸量（可滴定酸）的測定方法

GB/T 12295  蔬菜、水果中可溶性固形物的測定方法

GB 14869  食品中百菌清最大殘留限量標準

GB 14870  食品中多菌靈最大殘留限量標準

GB 14878  食品中百菌清殘留量的測定方法

GB 14935  食品中鉛限量衛(wèi)生標準

3　 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

3.1　

果形  fruit shape

指具有本品種果實應有的形狀和特征。果形端正是指果實沒有明顯的缺陷或突起，以及外形偏缺的現(xiàn)象，反之即為畸形果。

3.2　

潔凈  clean

果面上無外來污物或化學殘留物。

3.3　 

良好  sound

果實完全適合人類食用或加工。

3.4　

色澤  colouring

不同類型品種的西番蓮成熟時應有的自然色澤，主要有黃色、紫色、紫紅色、粉紅色等。

3.5　 

品種特征  characteristic of the variety

   不同品種的西番蓮成熟時應具有本品種的各項特征。包括果實形狀、果面色澤、果皮厚度、果肉和種子的比例以及果肉的風味等。

3.6　  

成熟  mature

果實已達到可以繼續(xù)進行后熟的階段，即本標準規(guī)定的可采收成熟度。此時果面綠色減退，果肉顯現(xiàn)橙黃色。

3.7　

成熟度  maturity

西番蓮已成熟，繼續(xù)進行后熟的各個不同階段，本標準規(guī)定的果實成熟系指可采成熟度。

3.8　  

果實橫徑  diameter at the equatorial section

果實最大橫切面的直徑，以厘米計。

3.9　  

刺傷  skin puncture

果實受到硬物刺傷，果皮破損。

3.10　

碰壓傷  bruising

果實受到碰撞或擠壓而造成的損傷。輕微碰壓傷是指傷處果皮未破，傷面輕微凹陷，果色稍變暗，無汁液外溢現(xiàn)象。

3.11　  

磨傷  rubbing

由于枝、葉磨擦而形成的果皮損傷，傷處呈塊狀或網(wǎng)狀，輕微者色淺淡，網(wǎng)狀不明顯，嚴重者磨傷處深褐色或黑色。塊狀按占有面積計算，網(wǎng)狀按分布面積計算。

3.12　

藥害 spray burn

是噴灑農(nóng)藥在果面上留下不能清除的藥斑，輕微者是指細小稀疏的斑點和不明顯的網(wǎng)狀薄層。

3.13　

日灼  sun burn

果實被曝日灼傷，使果皮失去正常色澤。

3.14　

凍害  freezing injury

果實在低于其凍結(jié)溫度的條件下發(fā)生的傷害。

3.15　

病害  diseases

果實的病害主要有葉斑病，疫病，褐點病，花葉病毒病。

3.16　

   皺縮  shrink

   果實由于失水而表皮出現(xiàn)凹凸不平的皺痕。

4　 要求

4.1　 等級要求

西番蓮分為優(yōu)等、一等、二等三個等級，各等級的要求應符合表1的規(guī)定。

 

表1　 西番蓮等級要求

 

4.2　 理化指標

各等級西番蓮的理化指標應符合表2的要求。

表2　可溶性固形物、總酸量、果汁率理化指標

　

4.3　 衛(wèi)生指標

按GB 2762、GB 14869、GB 14870、GB 4810、GB 14935 規(guī)定執(zhí)行。

六六六、滴滴涕不得檢出。

4.4　 容許度

4.4.1　 每一包裝件中，如有不符合該等級規(guī)定的果實，對不符合部分允許有一定的限量。

4.4.2　 容許度的測定是抽檢每一個包裝件后，按抽檢數(shù)綜合計算的平均數(shù)，以果實的重量或數(shù)量加以確定。

4.4.3  優(yōu)等品中不符合本等級質(zhì)量的果實不得超過3％，其中碰傷果不得超過2％，刺傷果不得超過1%，相鄰等級果不得超過2%，但不得有二等果及病果和爛果。

4.4.4  一、二等品中不符合本等級質(zhì)量的果實不得超過8%，其中碰傷果不得超過3％，刺傷果不得超過2%，次一等級果不得超過3％，一等品的不合格果不得低于二等品的質(zhì)量指標，二等品的不合格果中不得包括嚴重碰壓傷、病果、爛果在內(nèi)。

5　 試驗方法

5.1　 等級要求檢驗

5.1.1　 試驗程序

將檢驗樣品逐件鋪放在檢驗臺上，按4.1要求檢出不合格果，以件為計算單位分項記錄，每批樣果檢驗完后，計算檢驗結(jié)果，評定該批果品的等級品質(zhì)。

5.1.2　 評定方法

果形、色澤、成熟度：目測觀察。

果面缺陷和損傷：目測結(jié)合測量確定。

果徑大?。嚎ǔ邷y量。

病害：肉眼或用放大鏡檢查果實的外表癥狀，并檢取樣果數(shù)個用小刀進行切剖檢驗，如發(fā)現(xiàn)有內(nèi)部病變時，必須擴大切剖數(shù)量，嚴格檢查。

在同一果實上有二項及其以上不同缺陷與損傷項目者，可只記錄其中對品質(zhì)影響較重的一項。

5.2　 理化檢驗

5.2.1　 可溶性固形物

按GB/T 12295的規(guī)定測定。

5.2.2　 總酸量（可滴定酸）

按GB/T 12293的規(guī)定測定。

5.2.3　 果汁率

5.2.3.1　 儀器與用具

玻璃榨汁器，燒杯，漏斗，干燥紗布，不銹鋼水果刀，感量0.1g天平，不銹鋼小勺。

5.2.3.2　 檢驗步驟

取樣果10～20個，洗凈，拭干，稱總重（準確到0.1g），用不銹鋼水果刀切開，用不銹鋼小勺從果皮上刮下囊瓣及種粒，置榨汁器中，榨出果汁，經(jīng)二層干凈紗布將果汁全部壓出，過濾盛于燒杯中。稱果皮、種粒、果渣（含囊瓣壁、汁胞壁及種粒）的重量，按式（1）計算果汁率（準確到0.1g）。

     X=[W-(W₁+W₂)]/W *100 ……………………（1）

式中：

X--果汁率，單位為百分率（%）；

W--樣果重量，單位為克（g）；

W1--樣果中皮重量，單位為克（g）；

W2--樣果中渣重量，單位為克（g）。

5.3　 衛(wèi)生檢驗

5.3.1　 試樣制備

取樣果洗凈，拭干，用不銹鋼水果刀切開，用不銹鋼小勺從果皮上刮下囊瓣及種粒，置榨汁器中，榨出果汁，經(jīng)二層干凈紗布將果汁全部壓出，過濾盛于燒杯中攪勻備用。

5.3.2　 測定方法

按GB/T 5009.11、GB/T 5009.12、GB 14878、GB5009.17、GB5009.19、GB 5009.38的規(guī)定測定。

5.4　 容許度計算

取同一包裝內(nèi)全部的樣果按品質(zhì)要求將各級果實分類，并分項稱量或計數(shù)。如果一個樣品同時出現(xiàn)多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個缺陷計。按式（2）計算容許度，算至小數(shù)點后一位。

     B=N/G *100   ………………………………（2）

式中：

B--單項不合格果率，單位為百分率（%）；

N--單項不合格果重或果數(shù)，單位為克（g）或個；

G--樣果重量或果數(shù)，單位為克（g）或個。

6　 檢驗規(guī)則

6.1　 組批 

同一產(chǎn)地、同一品種、同一等級、同一批采收的西番蓮鮮果作為一個檢驗批次。

6.2　 抽樣

按GB 8855規(guī)定執(zhí)行。

6.3　 檢驗程序

抽樣后應立即進行感官檢驗、理化檢驗。

6.4　 判定規(guī)則

6.4.1　 經(jīng)檢驗符合第4章要求的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品按本標準判定為相應等級的合格產(chǎn)品。

6.4.2　 衛(wèi)生指標檢驗結(jié)果中一項指標不合格，該批產(chǎn)品按本標準判定為不合格產(chǎn)品。

6.5　 復驗

若貿(mào)易雙方對檢驗結(jié)果有異議時，要重新加倍抽樣復驗，復驗一次為限，以復驗結(jié)果為評定最終判定依據(jù)。

7　 標志、標簽

   按照GB 191、GB 7718規(guī)定執(zhí)行。

8　 包裝、運輸和貯存

8.1　 包裝

8.1.1　 一致性

    同一包裝容器內(nèi)的西番蓮應是同一產(chǎn)地、同一品種、同一質(zhì)量等級，同一批采收的鮮果。包裝內(nèi)可見部分的果實應與不可見部分的果實相一致。

8.1.2　 包裝容器

包裝容器應符合質(zhì)量、衛(wèi)生、透氣性和強度要求，保證西番蓮適宜處理、運輸和貯存。包裝（或散裝）容器要求不能有異物和異味，不會對產(chǎn)品造成污染。

8.2　 貯存和運輸

8.2.1  貯存場地要求：清潔、陰涼通風，有防曬、防雨設(shè)施，不得與有毒、有異味的物品混存。

8.2.2  應分種類、等級堆放，應批次分明，堆碼整齊、層數(shù)不宜過多。堆放和裝卸時要輕搬輕放。

8.2.3  運輸工具應清潔，有防曬、防雨和通風設(shè)施或制冷設(shè)施。

8.2.4  運輸過程中不得與有毒物質(zhì)、有害物質(zhì)混運，小心裝卸，嚴禁重壓。

8.2.5  到達目的地后，應盡快卸貨入庫或分發(fā)銷售或加工。

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