在昆明經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)（以下簡稱昆明經(jīng)開區(qū)）的咖啡工廠內(nèi)，烘焙設(shè)備持續(xù)轟鳴，一袋袋咖啡豆和一箱箱咖啡產(chǎn)品，承載著云南的陽光與土地饋贈，等待著奔赴遠方；在北京、上海、倫敦等國際都市，云南咖啡的香氣悄然飄散在大街小巷，層出不窮的創(chuàng)意特調(diào)咖啡更成為“社交硬通貨”……
到2024年底，云南省咖啡種植面積超126萬畝，產(chǎn)量超14萬噸，占全國98%，不光在國內(nèi)市場走俏，還出口至美國、荷蘭、越南等29個國家和地區(qū)。“代表中國”的云南咖啡，正從“出山”走向“出圈”。
時澄咖啡主播正在進行電商直播。人民網(wǎng)記者 蔡樹菁攝
“手沖拍8號鏈接，它是我們家的招牌咖啡豆，風味上有橙花、烏龍茶和焦糖的香氣；或者是9號鏈接，來自云南保山海拔1500米生長的一款豆子……”位于昆明經(jīng)開區(qū)的時澄咖啡的電商直播間里，很是熱鬧。
“直播間里幾乎每分鐘都有訂單彈出?！痹颇蠒r間農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理段潔香介紹，直播間后，咖啡加工廠正全速運轉(zhuǎn)，進行咖啡生豆精深加工。小小咖啡豆從這里出發(fā)，走向世界各地，“去年公司在昆明廠區(qū)的業(yè)務(wù)量近5000噸，銷售額約1.8億元?！彼f。
位于昆明經(jīng)開區(qū)產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)的云南咖啡廠，也是新興的旅游打卡地。人民網(wǎng)記者 蔡樹菁攝
咖啡是全球廣受歡迎的飲品之一，也是國際貿(mào)易的重要商品。云南是我國最主要的咖啡產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占全國98%，全省幾個重要產(chǎn)區(qū)都有咖啡加工園區(qū)，而其中，昆明經(jīng)開區(qū)產(chǎn)業(yè)園區(qū)極具代表性，生豆貿(mào)易、烘焙加工、冷萃提取、速溶產(chǎn)品開發(fā)等不一而足，涵蓋咖啡豆精深加工、咖啡館經(jīng)營及咖旅聯(lián)動發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局，形成了集聚發(fā)展的態(tài)勢。
為什么是昆明經(jīng)開區(qū)？這里有全國首創(chuàng)“四區(qū)”即“自貿(mào)試驗區(qū)+經(jīng)濟開發(fā)區(qū)+綜合保稅區(qū)+跨境合作區(qū)”聯(lián)動發(fā)展模式，打造了南向開放新樣板?！皩τ谖覀兺瑫r面向國內(nèi)及國際市場的咖企來說很重要?！倍螡嵪阏f。
云南咖啡廠內(nèi)擺放著各類咖啡豆品種，便于訪客了解云南種植咖啡的歷史。人民網(wǎng)記者 蔡樹菁攝
對于尋著咖香來“打卡”的人來說，這里是“一站式”了解、體驗咖啡的絕佳目的地。中國第一家現(xiàn)代化咖啡加工廠——云南咖啡廠就坐落于此。“100多年前法國人在云南種下了中國的第一棵咖啡樹，從此，咖啡就在這片以茶為主要飲品的土地上生根發(fā)芽?！痹颇峡Х葟S有限公司副總經(jīng)理張繼偉感慨萬千：“然而，云南咖啡很長時間里都沒有‘存在感’，價格低迷時咖啡果成熟了都沒人去采摘?！?/span>
云南咖啡在得天獨厚的自然條件基礎(chǔ)上，深耕品種優(yōu)化、積極變革工藝，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合中，完成了“風味覺醒”。
“過去父輩們憑經(jīng)驗去種地，現(xiàn)在幾乎都是科學種植，產(chǎn)量、品質(zhì)遠超從前?！痹颇现蟹仁称窂S互聯(lián)網(wǎng)營銷中心總經(jīng)理劉瀅禎一語點出其中的一個核心變化。
主栽品種的升級，也是關(guān)鍵抓手。以往，云南咖啡以卡蒂姆系列雜交種為主，占比高達95%，主打抗病高產(chǎn)。想要賣上好價格？挺難！
為此，云南出臺了“咖六條”，從品種更新、鮮果加工、精深加工、莊園建設(shè)、品牌打造等多方面進行政策引導。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳規(guī)劃精品咖啡適宜區(qū)105萬畝，推薦了瑰夏、鐵皮卡、卡杜艾、德熱等優(yōu)良品種，助力實現(xiàn)了品種的迭代更新。云南還形成從“種子”到“杯子”的28項全產(chǎn)業(yè)鏈標準……截至2024年底，全省精品率已由2021年的8%提升至31.6%，精深加工率已由2021年的20%提升至80%。
位于昆明經(jīng)開區(qū)產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)的時澄咖啡加工廠。人民網(wǎng)記者 蔡樹菁攝
價格，自然是一路高歌，2024年底生豆均價每公斤達41元，從過去“賣一斤豆買不起一杯咖啡”的困境成功“逆襲”到首次超過紐約期貨價格；而精品豆價格漲勢更猛，均價每公斤超過67元。
在全球化浪潮中，從原料基地到國際價值鏈的蛻變，從“洋種子”變?yōu)椤巴撂禺a(chǎn)”，是云南咖啡的進化之路。小小咖啡豆背后，是全省近百萬咖農(nóng)人均增收超5000元。
完成上一階段的使命，云南咖啡又有怎樣的新“人設(shè)”？
從原產(chǎn)地看，在咖啡豆處理工藝上，云南咖農(nóng)們玩出了“新花樣”。傳統(tǒng)水洗、日曬、蜜處理固然經(jīng)典，但他們并未止步。借鑒普洱茶的渥堆發(fā)酵、厭氧發(fā)酵、水果發(fā)酵等別出心裁的方式，賦予咖啡豆獨特的云南風味。
昆明經(jīng)開區(qū)產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)的速溶咖啡自動化生產(chǎn)線。人民網(wǎng)記者 蔡樹菁攝
劉瀅禎出差變多了，她經(jīng)常要和同事們飛往外省進行線下門店調(diào)研。中國的咖啡市場快速增長，據(jù)公開報道，到2023年全國咖啡門店總數(shù)約16萬家，上海則是全球咖啡館數(shù)量最多的城市?！胺浅Ｖ庇^看到云南咖啡的熱度在不斷上升，好的云南咖啡豆做的手沖甚至價格高于國外進口豆?！?/span>
各類新茶飲品牌也積極切入咖啡賽道，在門店的菜單上特地要標記“云南咖啡”，這是招攬生意的“王牌”，甚至研發(fā)出各類“茶+咖”飲品，主打“中國風味”標簽，爭取新消費市場，咖啡和咖啡文化也在碰撞中被賦予東方韻味。
“雖然現(xiàn)磨咖啡市場發(fā)展勢頭很猛，但速溶咖啡市場也不小，我們調(diào)研后研發(fā)的牛乳拿鐵咖啡、榴蓮凍干拿鐵是公司電商板塊的明星產(chǎn)品，復購率很高。現(xiàn)在我們還和云南農(nóng)業(yè)大學的實驗室合作，用‘云咖’牽手‘云花’研發(fā)新口味。”劉瀅禎說。
云南中啡食品廠近年來的明星產(chǎn)品。人民網(wǎng)記者 蔡樹菁攝
在云南，咖啡不僅是一種農(nóng)作物。在咖啡產(chǎn)地的農(nóng)戶家中，小鍋一炒、石臼一舂，咖啡是再日常不過的飲品，這是“左手咖啡右手茶”的云南生活。咖啡研學、咖啡文化節(jié)、精品咖啡莊園游等一二三產(chǎn)融合將咖啡產(chǎn)業(yè)串珠成鏈，帶動更多經(jīng)濟活力，同時反向推動行業(yè)向更高標準提升。
四月，白色咖啡花盛開在云南咖啡產(chǎn)區(qū)，似薄雪輕輕籠罩大地。暖風輕拂，枝頭嫩綠的咖啡果已按捺不住探出頭來，在陽光下歡快地搖曳起舞，與田間咖農(nóng)忙碌的身影交織在一起，共同奏響了新產(chǎn)季最動人的序章。
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