木菠蘿行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

時(shí)間：2005-05-10 作者： 來(lái)源： 點(diǎn)擊次數(shù)：12521

 前        言

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部熱帶作物及制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部熱帶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心。

本標(biāo)準(zhǔn)起草人：劉根深、章程輝、陳業(yè)淵、周永華。

本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

1　范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了木菠蘿鮮果的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸條件。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于干苞類(lèi)型木菠蘿鮮果的質(zhì)量評(píng)定及其貿(mào)易。

2　規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 191  包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2762  食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)

GB 4810  食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.11  食品中總砷的測(cè)定方法

GB/T 5009.17  食品中總汞的測(cè)定方法

GB/T 5009.19  食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法

GB/T 5009.20  食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法

GB/T 5009.38  蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5127  食品中敵敵畏、樂(lè)果、馬拉硫磷、對(duì)硫磷最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718  食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB 8855-1988  新鮮水果和蔬菜的取樣方法

GB 8868  蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱

GB/T 12295  水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測(cè)定

GB 14870  食品中多菌靈最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

3　術(shù)語(yǔ)和定義 

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1　

干苞類(lèi)型木菠蘿  dry bud type of jackfruit

硬肉類(lèi)。熟果果皮有彈性，成熟時(shí)果苞與中軸不易分離，果苞肉干爽而脆、味甜香。

3.2　品種特征  characteristics of the variety

木菠蘿鮮果屬聚合果。果皮由果釘（六角形瘤狀突起）組成，果內(nèi)由多個(gè)經(jīng)受精發(fā)育膨大的花萼和心皮構(gòu)成果苞，生于肉質(zhì)的花軸上。果實(shí)有橢球形、球形、扁球形。

3.3　

果實(shí)長(zhǎng)度  fruit length

指木菠蘿鮮果自果柄基部到果頂?shù)拈L(zhǎng)度。

3.4　

果實(shí)橫徑 fruit diameter

指木菠蘿鮮果果實(shí)長(zhǎng)度中部的直徑。

3.5　

瘦果 achene

瘦果俗稱(chēng)果苞。指木菠蘿鮮果內(nèi)由受精發(fā)育膨大的花萼和心皮構(gòu)成的可食部分，內(nèi)含種子。

3.6　

形狀完整  forma integrity

果實(shí)發(fā)育飽滿，果形勻稱(chēng)，果釘形狀整齊，無(wú)畸形。

3.7　

色澤  coloring

木菠蘿鮮果固有的色澤，主要有青綠色、黃色或褐色。

3.8

成熟度  maturity

指木菠蘿鮮果生理成熟程度。

3.9　

腐爛  putrefy

指因軟腐病等因素引起的任何腐敗損及果實(shí)、果軸、果柄部分者。

3.10　

裂果  dehiscent fruit

指果皮破裂，露出瘦果及苞肉者。

3.11　

損害  damage

因日灼、人為、機(jī)械及病蟲(chóng)害等因素造成果實(shí)損害出現(xiàn)的果面畸形、疤痕與其它缺陷。

3.12　

軟腐病 soft rot

指果實(shí)表面有水漬狀褐色或黃褐色病斑。

3.13　

可食率 edible percentage

指可供食用的瘦果苞肉的重量與總果重之比,以百分率表示。

4　要求

4.1　感官指標(biāo)

各等級(jí)木菠蘿鮮果的感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。

表1　木菠蘿鮮果的感官指標(biāo)

4.2　理化指標(biāo)

各等級(jí)木菠蘿鮮果的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2 的要求。

表2　木菠蘿鮮果的理化指標(biāo)

 4.3　衛(wèi)生指標(biāo)

六六六、滴滴涕不得檢出,其它衛(wèi)生指標(biāo)按照GB 2762、GB 4810、GB 5127、GB 14870規(guī)定執(zhí)行。

4.4　容許度

4.4.1　優(yōu)等品中不符合本等級(jí)質(zhì)量的果實(shí)不得超過(guò)3%，且不符合本等級(jí)質(zhì)量的果實(shí)不得低于一等品的質(zhì)量指標(biāo)。

4.4.2　一、二等品中不符合本等級(jí)質(zhì)量的果實(shí)不得超過(guò)3%。一等品中不符合本等級(jí)質(zhì)量的果實(shí)不得低于二等品的質(zhì)量指標(biāo)。

5　試驗(yàn)方法

5.1　感官檢驗(yàn)

5.1.1　外觀

用卷尺測(cè)定果實(shí)長(zhǎng)度、果實(shí)橫徑與果軸長(zhǎng)度；觀測(cè)果形、色澤、及果面畸形與缺陷等外觀性狀。并作記錄 

5.1.2　成熟度

拍擊果實(shí)或手指彈壓或手撥果皮瘤峰或利器刺果。并作記錄。

5.1.3　果肉品質(zhì)

將樣果用水洗凈，縱剖切開(kāi)，取其瘦果，觀察品嘗：苞肉厚度、色澤、風(fēng)味芳香、口感。并作記錄。

5.1.4　損害

    目測(cè)觀察并用卡尺測(cè)量樣品果實(shí)表面的疤痕、軟腐病及其它病蟲(chóng)害等。并作記錄。

5.2　理化檢驗(yàn)

5.2.1　單果重

將抽取的樣果逐個(gè)放在臺(tái)秤上稱(chēng)重，記錄。

5.2.2　可食率

取樣果2～3個(gè)，稱(chēng)出總重，然后仔細(xì)將果實(shí)各部份分開(kāi)，稱(chēng)量果皮、種子、果軸等全部不可食部份重量。精確至小數(shù)點(diǎn)后一位。

按式(1)計(jì)算可食率：

 S=(W₀-W₁)/W₀………………………………（1）

式中：

 ——可食率，單位為百分率（%）；

 ——樣果重量，單位為千克（kg）；

 ——不可食部份重量，單位為千克（kg）。

重復(fù)測(cè)定兩次，結(jié)果以兩次測(cè)定平均值計(jì)。

5.2.3　可溶性固形物

按 GB/T 12295 規(guī)定執(zhí)行。

5.3　衛(wèi)生檢驗(yàn)

取可食部分做待測(cè)樣品，按GB/T 5009.11、GB/T 5009.17、GB/T 5009.19、GB/T 5009.20、GB/T

5009.38、GB/T 14870的規(guī)定執(zhí)行。

5.4　容許度計(jì)算

將抽取的樣果按品質(zhì)要求檢測(cè)，并分項(xiàng)記錄。如果一個(gè)樣品同時(shí)出現(xiàn)多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個(gè)缺陷計(jì)。按式（2）計(jì)算容許度，算至小數(shù)點(diǎn)后一位。

 B=N/G *100    .....................(2)

 式中：

B——單項(xiàng)不合格果率，單位為百分率（%）；

N——單項(xiàng)不合格果重量，單位為千克（kg）；

G——樣果重量，單位為千克（kg）。

6　檢驗(yàn)規(guī)則

6.1　組批

同產(chǎn)地、同等級(jí)、同一批采收發(fā)運(yùn)的木菠蘿作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

6.2　抽樣

按照GB 8855-1988中的5.2.2規(guī)定執(zhí)行。

6.3　判定規(guī)則

6.3.1　經(jīng)檢驗(yàn)符合第4章要求的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品按本標(biāo)準(zhǔn)判定為相應(yīng)等級(jí)的合格產(chǎn)品。

6.3.2　衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果中一項(xiàng)指標(biāo)不合格，該批產(chǎn)品按本標(biāo)準(zhǔn)判定為不合格產(chǎn)品。

6.4　復(fù)驗(yàn)

貿(mào)易雙方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，須加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)以一次為限，結(jié)論以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。

7　標(biāo)志、標(biāo)簽

標(biāo)志按照GB 191規(guī)定執(zhí)行，標(biāo)簽按GB 7718中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

8　包裝、運(yùn)輸與貯存

8.1　包裝形式

散裝，垂直碼放，碼放兩層。

散裝車(chē)廂或船內(nèi)應(yīng)有標(biāo)簽。

8.2　按合同要求款項(xiàng)需要加工包裝時(shí)，則包裝容器須較好地保護(hù)果實(shí)不受傷害，應(yīng)大小一致。包裝容器必須清潔、干燥、牢固、透氣、美觀，無(wú)污染、無(wú)異味，內(nèi)部無(wú)尖突物，外部無(wú)釘刺，無(wú)蟲(chóng)孔及霉變現(xiàn)象。包裝箱按GB 8868的規(guī)定執(zhí)行。

8.3　運(yùn)輸和貯存

達(dá)到生理成熟的果實(shí)，采后需經(jīng)后熟后方可食用。故推薦貯存及運(yùn)輸條件溫度為11.1℃～12.7℃， 濕度85%～90%。

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