記者 張銳 這是關(guān)于云南咖啡走出大山三段故事：
2007年，咖農(nóng)番啟佐背著咖啡到上海推廣自己種植的小粒咖啡，讓云南咖啡走出了大山，被外界知曉并認(rèn)可；
2012年，王加維從深圳回到保山潞江壩新寨村任村委書(shū)記，他與2000多名咖農(nóng)一起，將偏僻小村打造為“中國(guó)咖啡第一村”，實(shí)現(xiàn)咖啡產(chǎn)業(yè)化；
2019年，云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)向國(guó)際咖啡巨頭公司發(fā)出公開(kāi)信，質(zhì)疑其“低價(jià)收購(gòu)”云南咖啡的合理性，為云南咖啡的收購(gòu)價(jià)爭(zhēng)取更多話語(yǔ)權(quán)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，云南省咖啡種植面積為119.3萬(wàn)畝，產(chǎn)量為15萬(wàn)噸，種植面積與產(chǎn)量約占全國(guó)98%。2024年云南出口咖啡3.25萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)358%。
盡管云南咖啡出口量?jī)H占國(guó)際市場(chǎng)份額的約1%，但是在全球咖啡價(jià)格持續(xù)走高以及中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)興起和擴(kuò)大的背景之下，云南咖啡的重要性也愈發(fā)凸顯。
3月26日至4月7日，經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者赴云南咖啡三大主產(chǎn)區(qū)之一的保山，記錄下云南咖啡發(fā)展之路上“翻身仗” 的斑駁片段。
咖啡出山的翻身仗
地處云南西部的保山，是與緬甸接壤的邊境城市。潞江壩西靠高黎貢山，適合咖啡種植的區(qū)域海拔在600米至1900米。
番啟佐今年49歲，是云南省保山市潞江壩的“咖三代”。在2000年至2007年咖啡豆價(jià)格持續(xù)低迷的數(shù)年間，皮膚黝黑、性格內(nèi)斂的番啟佐卻做出了與其他咖農(nóng)不同的選擇：沒(méi)有砍掉自家的咖啡樹(shù)，背上咖啡豆走出大山。
2022年，番啟佐經(jīng)營(yíng)的佐園咖啡農(nóng)場(chǎng)成為首批獲云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳認(rèn)定的“云南省精品咖啡莊園”。同年，番啟佐還被云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院（下稱“云南省農(nóng)科院”）聘為產(chǎn)業(yè)研究員。
在番啟佐的記憶里，他的咖啡種植生涯始于1988年。那一年，12歲的他跟著大哥租下了30畝地種植咖啡。
“小時(shí)候什么都不懂，只知道種咖啡能換大米，就是為了填飽肚子。”番啟佐說(shuō)。10年后，22歲的番啟佐又租下90畝地單干，這也是佐園咖啡莊園的起點(diǎn)。
云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李曉波稱，1988年起，云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與雀巢等國(guó)際咖啡公司深度綁定，廣泛種植適用于速溶咖啡原料的卡蒂姆品種，雀巢公司給出的收購(gòu)價(jià)主要參考國(guó)際咖啡期貨價(jià)。
番啟佐說(shuō)，保山潞江壩的咖啡種植時(shí)間可以追溯到1952年，因歷史原因當(dāng)?shù)刂饕N植的咖啡品種是鐵皮卡。但在20世紀(jì)90年代，保山很多種植咖啡的農(nóng)戶挖掉了鐵皮卡，改種卡蒂姆，后者易種植，產(chǎn)量也更高。
“咖農(nóng)沒(méi)什么錢，不怎么施肥，咖啡種下去就不管了，品質(zhì)也不好?！狈瑔⒆粽f(shuō)自己因?yàn)橐恍┱f(shuō)不清的“舍不得”，堅(jiān)持種植鐵皮卡，咖啡也主要賣給云南咖啡廠（隸屬云南農(nóng)墾集團(tuán)）和一些零散的外貿(mào)商，解決了溫飽問(wèn)題。
但2000年至2007年間，咖啡國(guó)際期貨價(jià)持續(xù)低迷。那時(shí)種植咖啡不僅賺不到錢，不小心還會(huì)賠錢?！白畈畹臅r(shí)候，咖啡豆的（價(jià)格）約為2.6元/公斤，賣了還不夠（采摘）工錢?！狈瑔⒆粽f(shuō)，一年到頭幾乎沒(méi)有收入，日子過(guò)得很艱難。
2007年，扛不住的番啟佐偶然得知上海舉辦國(guó)際食品展覽會(huì)，決定去試一試。他背著10斤咖啡豆，從保山到昆明坐六七個(gè)小時(shí)的大巴車，再坐飛機(jī)到上海。
初次參展，番啟佐沒(méi)有獨(dú)立展位，只能找人借了一塊小地方擺咖啡，特意介紹自己的咖啡來(lái)自云南保山。
彼時(shí)，云南咖啡在市場(chǎng)并沒(méi)有名氣，有人還勸他貼上其他產(chǎn)地或品牌的標(biāo)簽。
第一次參展沒(méi)有獲得新客戶，但結(jié)識(shí)很多同行的番啟佐才意識(shí)到，不同品種咖啡間的品質(zhì)差異竟如此之大。
自那以后，番啟佐咬牙堅(jiān)持參加兩屆上海國(guó)際食品展覽會(huì)的同時(shí)，又向云南省農(nóng)科院的專家請(qǐng)教如何改善咖啡品質(zhì)，甚至跑到北京、廣州、青島等城市的咖啡館自薦云南咖啡。
“我覺(jué)得還是好心人多，愿意給我們機(jī)會(huì)，十多年過(guò)去了，有些客戶至今還在合作?！狈瑔⒆粽f(shuō)，2010年前后，隨著國(guó)際咖啡價(jià)格回升、國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)逐漸興起，種植咖啡才開(kāi)始重新賺錢。
經(jīng)歷漫長(zhǎng)的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展低谷期，番啟佐決心要做精品咖啡。
按照行業(yè)定義，精品咖啡指優(yōu)選適合品種、合適區(qū)域種植、口感風(fēng)味獨(dú)特，通過(guò)適當(dāng)方式加工，經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)或組織品鑒，杯測(cè)分在80分以上的優(yōu)質(zhì)咖啡。
“精品咖啡屬于小眾市場(chǎng)，比普通咖啡的市場(chǎng)價(jià)格更高、也更穩(wěn)定，受期貨市場(chǎng)的影響不大?！狈瑔⒆粽f(shuō)他的精品咖啡之路，一走就是十多年，個(gè)中曲折他鮮少提及，只說(shuō)“沒(méi)想那么多”。
云南省保山市政協(xié)副主席、咖啡專班組長(zhǎng)溫仕紅評(píng)價(jià)番啟佐，是保山甚至是云南省真正老老實(shí)實(shí)靠盤土地、種咖啡獲得業(yè)界尊重的“中國(guó)咖農(nóng)第一人”。
2022年7月，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所（下稱“熱經(jīng)所”）與保山市佐園咖啡有限公司合作，通過(guò)7代選育而成的“云咖RJS1號(hào)”“云咖RJS2號(hào)”，通過(guò)了云南省種子管理站的品種鑒定，成為云南本地咖啡發(fā)新品種。2019年至2024年，佐園的咖啡豆還4次入選星巴克全球甄選系列。
目前，佐園咖啡莊園種植面積約為3000畝。番啟佐跟記者說(shuō)，今年咖啡豆的價(jià)格是近50年來(lái)最高，咖農(nóng)普遍可以實(shí)現(xiàn)1.3萬(wàn)元/畝至1.5萬(wàn)元/畝的收入水平。以他莊園里不同品種的咖啡收購(gòu)價(jià)為例，精品卡蒂姆約80元/公斤、鐵皮卡約260元/公斤、瑰夏約1200元/公斤。
云南農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)顯示，目前云南咖啡主栽品種是卡蒂姆系列品種，占全省咖啡種植面積超九成；2024年，云南省咖啡生豆平均價(jià)格為41元/公斤，精品豆均價(jià)67.4元/公斤，較生豆均價(jià)高64.4%。
番啟佐說(shuō)，今年收益不錯(cuò)值得高興，但新周期正在來(lái)臨，要擺脫周期困擾，“精品咖啡的路還要繼續(xù)往前走”。
“三產(chǎn)”發(fā)展的翻身仗
2012年，在番啟佐埋頭研究咖啡育種的時(shí)候，王加維從深圳回到了家鄉(xiāng)保山市潞江壩新寨村，擔(dān)任村委書(shū)記。
那時(shí)，新寨村里的管理基本是癱瘓的。“村里50多個(gè)年輕人天天喝酒打架斗毆，經(jīng)常在村鬧事。根本辦不了公的村支書(shū)、主任就不愿意干了?！蓖跫泳S說(shuō)。
2025年3月27日，經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者初次到訪新寨村。從山腳下到寫(xiě)著“中國(guó)咖啡第一村”的居住區(qū)，大約有3公里的盤山公路。而2012年王加維剛回村時(shí)，這還是一條下雨就“上不來(lái)、下不去”的土路。
王加維上任后，與村干部們重新規(guī)劃了發(fā)展思路，第一步先抓治安?！拔覀儼褞ь^鬧事的5個(gè)人叫到村里做思想工作，陸續(xù)安排到修車廠上班?！蓖跫泳S說(shuō)鬧事的年輕人出去打工賺到了錢，村里的治安問(wèn)題得到了明顯改善。
第二步是抓教育?！耙郧埃航?zhèn)有24所小學(xué)，我們村的小學(xué)（成績(jī)）倒數(shù)第一。村里就搞教育基金，考上重點(diǎn)高中獎(jiǎng)勵(lì)2000元，考上一本再獎(jiǎng)勵(lì)3000元。家庭困難的學(xué)生單獨(dú)給予補(bǔ)助?！蓖跫泳S說(shuō)，新寨村學(xué)生的成績(jī)?cè)诮逃鸪闪⒋文昃涂吹搅诉M(jìn)步。
新寨村又是何以得名“中國(guó)咖啡第一村”的？
2009年，新寨村有一塊3000多畝的咖啡地遭受旱災(zāi)，影響很大，受到社會(huì)各界關(guān)注。作為中國(guó)唯一連片的萬(wàn)畝咖啡園，新寨村在央視報(bào)道中被稱為“中國(guó)咖啡第一村”。2012年，國(guó)家農(nóng)業(yè)部還頒發(fā)了“全國(guó)一村一品示范村”“中國(guó)咖啡第一村”稱號(hào)給新寨村。
王加維卻認(rèn)為，新寨村的咖啡產(chǎn)業(yè)當(dāng)時(shí)并沒(méi)有發(fā)展起來(lái)，村民們普遍認(rèn)為“種咖啡不掙錢”，甚至毀了不少?gòu)那胺N植的咖啡樹(shù)。
“潞江壩是世界級(jí)的干熱河谷，維度、海拔都非常適合種植咖啡。這么好的地方如果毀了，（我們）最后就是罪人。”王加維說(shuō)，如何讓村民理解當(dāng)中的道理很困難，畢竟村民的生計(jì)同樣重要。
最終，村里決定劃出600畝地作為黨員示范基地，走種植精品咖啡的路線。
“我們請(qǐng)來(lái)農(nóng)科院、農(nóng)業(yè)局的專家，教咖農(nóng)學(xué)習(xí)如何管理咖啡、如何防蟲(chóng)防害，這樣種出的咖啡豆價(jià)格可以比市場(chǎng)價(jià)高點(diǎn)，咖農(nóng)也認(rèn)可?！蓖跫泳S說(shuō)。
但這樣還是無(wú)法改變當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的困局。王加維就把培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也請(qǐng)到村里，男人接受電焊培訓(xùn)，女人接受廚師培訓(xùn)，并且給村民申請(qǐng)了資格證?？Х葍r(jià)格低的時(shí)候，王加維就鼓勵(lì)村民出去打工，咖啡價(jià)格行情好的時(shí)候鼓勵(lì)大家回來(lái)種咖啡。
“持證上崗的工作待遇更好。”王加維說(shuō)現(xiàn)在全村戶籍人口有2082人，持有廚師證的女性有365名，持有電焊證的男性有128名。
“大家看到我們?cè)谂φ页雎?，都非常支持我們的工作，最后我們的萬(wàn)畝咖啡園就保下來(lái)了?！蓖跫泳S說(shuō)村里規(guī)劃了“3個(gè)產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展藍(lán)圖：1000米以上海拔種植小?？Х?，800米到1000米海拔種植冬季蔬菜，600米到800米海拔種植火龍果、芒果等熱帶水果，盡量保障村民的收入。
回村前，王加維在深圳從事建筑工程方面的工作，新寨村的基礎(chǔ)建設(shè)也很快提上日程。王加維稱，至2016年，新寨村所有道路建設(shè)全部完成，包括村里的26條鵝卵石路。同年，王加維還提出一個(gè)發(fā)展想法：不變的是產(chǎn)業(yè)，改變的是理念，推動(dòng)咖啡一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
2016年，新寨村招商引資來(lái)了一位深圳的老板?！拔覀兘艘惶?hào)莊園。這個(gè)老板和十多戶咖農(nóng)合作，按照他的要求種植、采摘、晾曬、加工。2018年，他給的收購(gòu)價(jià)是60元/公斤，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)價(jià)是6元/公斤?？мr(nóng)們的理念徹底轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)了?！蓖跫泳S說(shuō)。
2019年，新寨村又建了二號(hào)莊園，可以邊喝咖啡邊觀景，后來(lái)還成為網(wǎng)紅打卡地，每天前去旅游參觀的人數(shù)多達(dá)2000人，新寨村的特產(chǎn)、餐飲、民宿等產(chǎn)業(yè)也被帶動(dòng)發(fā)展了起來(lái)。
2020年，新寨村又成功招商引資了一位成都老板，把三號(hào)莊園建成了有星空帳篷、有懸崖民宿、有智慧農(nóng)業(yè)體驗(yàn)的旅游休閑莊園。
2021年，深圳大學(xué)也到新寨村建設(shè)了咖啡圖書(shū)藝術(shù)館。
“我們認(rèn)為咖啡不單是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，更是一種文化。我們希望這個(gè)產(chǎn)業(yè)有魂、有根，這樣才能源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。”王加維說(shuō)。
3月27日，經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者在新寨村看到，與傳統(tǒng)村居不同，新寨村的房屋外墻有咖啡主題的涂鴉畫(huà)，村里有充滿設(shè)計(jì)感的集裝箱小屋、特色餐廳和民宿等，還有名為“支書(shū)咖啡”的周邊產(chǎn)品。
資料顯示，目前，新寨村種植的咖啡面積達(dá)1萬(wàn)3600畝，2024年累計(jì)接待游客20余萬(wàn)人次。2018年至2024年，全村咖啡總產(chǎn)值由約3000萬(wàn)元增至約1.5億元。2012年至2024年，新寨村村民人均可支配收入由3150元提高至3萬(wàn)元。
和巨頭談判的翻身仗
“苦、甜、酸、甘、潤(rùn)”不僅是咖啡的味道，更是云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的寫(xiě)照。
1952年前后，因外交需求，保山市潞江壩在云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所專家的指導(dǎo)下，最早實(shí)現(xiàn)了咖啡試種（以品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種為主）工作，并展開(kāi)大面積種植。
“當(dāng)時(shí)，十多個(gè)青年響應(yīng)國(guó)家號(hào)召、支援邊疆建設(shè)，從昆明徒步1個(gè)多月走到保山，在咖啡引種成功后給中央領(lǐng)導(dǎo)寫(xiě)了一封信匯報(bào)工作，也收到了很珍貴的回信?！崩顣圆ㄕf(shuō)，因此云南咖啡產(chǎn)業(yè)的起步與咖啡入口一樣都是“苦”的，那些青年為一代人做出了榜樣。
到了1992年，在首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，保山潞江選送的咖啡榮獲最高銀獎(jiǎng)（未設(shè)金獎(jiǎng)），1993年又在比利時(shí)布魯塞爾舉行的世界咖啡榮獲世界“尤里卡”金獎(jiǎng)。
“我們當(dāng)時(shí)種植咖啡的農(nóng)民是很驕傲的，和普通農(nóng)民不可同日而語(yǔ)，這是‘甜’?！崩顣圆ㄕf(shuō)緊接而來(lái)的卻是“酸”的時(shí)期。
彼時(shí)，中國(guó)產(chǎn)的咖啡在全球體量占比不足1%，沒(méi)有市場(chǎng)權(quán)、沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)、沒(méi)有定價(jià)權(quán)。
“2011年，咖啡價(jià)格開(kāi)始低迷，云南的咖啡種植銳減，從幾十萬(wàn)畝降至13萬(wàn)畝，那時(shí)的咖農(nóng)太窮了?！崩顣圆ㄕf(shuō)。
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的資料記載也顯示，1988年至2010年，云南咖啡種植面積大幅增長(zhǎng)，但主要供應(yīng)國(guó)際咖啡巨頭，幾乎沒(méi)有精深加工。在此背景下，云南咖啡產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期投入較少、服務(wù)支撐體系不健全、貿(mào)易結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)業(yè)價(jià)值流失嚴(yán)重，缺乏標(biāo)準(zhǔn)的加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、交易等產(chǎn)業(yè)配套，云南咖啡在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的占有率只有10%左右，市場(chǎng)影響力小。
《2018年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》提到，以雀巢為代表的國(guó)際企業(yè)在云南以低于紐約咖啡期貨10—15美分/磅的價(jià)格收購(gòu)云南商業(yè)級(jí)咖啡，導(dǎo)致云南咖農(nóng)減少。
與此同時(shí)，業(yè)界也有聲音指責(zé)雀巢等咖啡公司令卡蒂姆品種在中國(guó)大量發(fā)展，導(dǎo)致中國(guó)咖啡告別精品咖啡。“我們不能這樣看，在特定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，我們要考慮吃飽穿暖，云南種咖啡和溫州人做紐扣是一樣的意義，不能抹殺曾經(jīng)的發(fā)展功績(jī)?！崩顣圆ㄕf(shuō)，但的確要看到云南咖啡受制于人的發(fā)展困境?！叭赋策M(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)最早、影響最大，它給出的收購(gòu)價(jià)格幾乎是中國(guó)咖啡市場(chǎng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，它指導(dǎo)的不是云南，而是全世界來(lái)云南買咖啡的人?！痹诶顣圆磥?lái)，云南作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展并不富裕的省份，每年拿出巨大的人力、財(cái)力、物力發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，但咖農(nóng)卻始終維持在吃飽穿暖的狀態(tài)。
2019年前后，云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)曾代表云南咖啡業(yè)向雀巢公司發(fā)出了一封公開(kāi)信，質(zhì)疑其給出的咖啡收購(gòu)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不合理等問(wèn)題，涉嫌惡意壟斷?！斑@封信發(fā)出去的第三天，國(guó)家相關(guān)部門向雀巢公司發(fā)函，要求其先進(jìn)行自查，若存在相關(guān)情況就要進(jìn)行約談。”李曉波說(shuō)，他們沒(méi)有想到一封信竟掀起了這樣的波瀾，“等到雀巢再次公布收購(gòu)價(jià)時(shí)，沒(méi)有減（相比國(guó)家期貨價(jià)格減14美分），一直到今天也沒(méi)有再減”。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2021年，云南咖啡生豆價(jià)格首次實(shí)現(xiàn)高于紐約國(guó)際期貨價(jià)格?！拔覀冇瓉?lái)了‘回甘’的味道，它會(huì)停留很長(zhǎng)時(shí)間，可以預(yù)見(jiàn)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)未來(lái)會(huì)有15年至20年的高光發(fā)展階段。”李曉波稱，云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷的“苦、甜、酸、甘”，離不開(kāi)一代又一代人的堅(jiān)守，這是“潤(rùn)”。
在李曉波看來(lái)，云南咖啡或者說(shuō)中國(guó)咖啡，要有自己的話語(yǔ)權(quán)、自主權(quán)，要做的事情還有很多。例如，他們正在謀求獨(dú)立于紐約期貨價(jià)格的定價(jià)權(quán)，而隨著中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的興起和擴(kuò)大，中國(guó)也需要自己的咖啡標(biāo)準(zhǔn)。
責(zé)任編輯：熱作發(fā)展處
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