“本來杯”中國(guó)農(nóng)墾“品牌故事”征文活動(dòng)由中國(guó)農(nóng)墾經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心、中國(guó)農(nóng)墾經(jīng)濟(jì)研究會(huì)共同舉辦?；顒?dòng)自啟動(dòng)以來，受到廣泛關(guān)注。各墾區(qū)、農(nóng)墾企業(yè)及農(nóng)墾產(chǎn)品消費(fèi)者積極撰文投稿，用文章展現(xiàn)農(nóng)墾的品牌文化、品牌形象。本欄目自6月22日起對(duì)有代表性的品牌故事進(jìn)行推送，以故事充分展示農(nóng)墾品牌的特色、內(nèi)涵和價(jià)值。
作為土生土長(zhǎng)的北京人，我打小就對(duì)老北京的特色美食情有獨(dú)鐘。北京人有喝粥就醬菜的飲食習(xí)慣，特別是愛就著六必居的醬菜。作為首農(nóng)食品集團(tuán)旗下的行業(yè)知名品牌、久負(fù)盛名的中華老字號(hào)，擁有近五百年經(jīng)營(yíng)歷史的六必居始終堅(jiān)守“秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得”的“六必”準(zhǔn)則，始終延續(xù)傳統(tǒng)醬菜技藝中的文化傳承，始終弘揚(yáng)新時(shí)代的工匠精神，成為中國(guó)農(nóng)墾眾多品牌中的佼佼者。
老字號(hào)的創(chuàng)建彰顯“六必居”超現(xiàn)代的品牌底蘊(yùn)
六必居醬園創(chuàng)建于公元1530年，至今已有近500年的歷史，是北京歷史最悠久的老字號(hào)之一。六必居字號(hào)的創(chuàng)立者，是來自山西的趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟三人。創(chuàng)業(yè)初期，趙存仁就意識(shí)到要想讓醬園持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，首先要?jiǎng)?chuàng)出品牌來，就如同世人給自己的孩子起名字一樣，牌子要有意義、要讓人記得住。“六必”字號(hào)的由來與六必居早年的釀酒營(yíng)生相關(guān)。釀酒古法提出：“黍稻必齊，曲種必實(shí)，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，故稱之“六必居”。
相比字號(hào)的由來，在老百姓流傳更廣的故事莫過于六必居的匾額。
趙存仁很懂得經(jīng)營(yíng)管理，店面開張后生意很興隆，門面逐步擴(kuò)大到四間，就想弄塊好匾壯壯門面。后世相傳是明朝內(nèi)閣大學(xué)士嚴(yán)嵩給六必居題寫的匾名。這塊牌匾從流傳至今，早已印刻在廣大群眾的腦海中，成為六必居品牌記憶的縮影。一塊牌匾變成了海內(nèi)外聞名的金字招牌，也讓小醬菜變成了大產(chǎn)業(yè)，早在明朝時(shí)的品牌意識(shí)升華了百年老店的硬實(shí)力，成就了今日的世界級(jí)的醬菜。
六必居前門店牌匾
技藝傳承體現(xiàn)“六必居”持之以恒的品牌氣質(zhì)
六必居歷經(jīng)幾百年而不衰，創(chuàng)造了企業(yè)的品牌奇跡，這與歷代傳承人有著必然的關(guān)系。
六必居從開業(yè)至今有著“師徒相授”的傳統(tǒng)，講究的是“導(dǎo)師嚴(yán)選、學(xué)徒優(yōu)選、口傳心授、心手相印”。師傅擇徒授業(yè)有著嚴(yán)格的要求：至少要兩年以上學(xué)徒，每名學(xué)徒平均半年要接受一次階段性考核，徒弟要跟師傅學(xué)習(xí)手工古法制作醬菜的每一個(gè)步驟，力求精益求精。正是這種一代代接續(xù)的技藝傳承，保證了六必居醬菜的味道與質(zhì)量。手工古法是六必居歷代制醬師傅的智慧結(jié)晶和傳承，“古法不能丟，祖宗的智慧不能丟！”這也成了六必居人經(jīng)常掛在嘴邊的口頭禪，“六必居醬菜制作技藝”也正式列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
改革開放以來，六必居順應(yīng)市場(chǎng)需求變化，在繼承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，不斷加大產(chǎn)品更新的技術(shù)開發(fā)，始終保持企業(yè)在市場(chǎng)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力，成為老字號(hào)中實(shí)力較為雄厚、具有廣闊發(fā)展前景的現(xiàn)代化企業(yè)。正是對(duì)歷史技藝傳承中堅(jiān)守和對(duì)現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的不懈創(chuàng)新，成就了百年老店品牌的獨(dú)特氣質(zhì)。
六必居醬菜產(chǎn)品
工匠精神詮釋“六必居”初心不變的品牌內(nèi)涵
了解六必居的京城百姓可能都知道，北京城南的一處院子里，放著幾百口大缸，這里就是六必居醬菜生產(chǎn)的加工基地。在這里，經(jīng)常會(huì)看到一位皮膚黝黑的中年人站在缸邊沿打耙，一上一下間，缸中的醬菜翻了個(gè)底朝天，嫻熟的技藝讓觀摩的年輕人不住地稱贊。這位打耙人，就是“六必居”非遺傳承人楊銀喜?，F(xiàn)已退休的楊銀喜，是六必居傳統(tǒng)醬菜車間原主任，車間至今保留著純手工制醬菜工藝。
改革開放以來，人民的生活水平日益提升，醬菜從老百姓日常生活中的必需品逐漸變成一道調(diào)味菜，新時(shí)代的少鹽低糖的健康飲食方式也倒逼醬菜行業(yè)推陳出新。在北京六必居食品有限公司的號(hào)召下，楊銀喜和同事們走上了產(chǎn)品創(chuàng)新的探索新路。依靠著豐富的經(jīng)驗(yàn)和匠人的勤奮堅(jiān)持，楊銀喜嘗試著將醬腌菜從以前的色黑、鹽度高向色淺、低鹽的方向發(fā)展，累計(jì)開發(fā)了麻仁金絲、香辣黃瓜等多個(gè)新產(chǎn)品。楊銀喜帶著徒弟們一起研發(fā)低鹽醬菜，看顏色、聞味道、嘗咸度，他周而復(fù)始、不厭其煩地重復(fù)這一工作，時(shí)刻關(guān)注醬菜的變化。
讓楊銀喜欣慰的是，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的努力，醬菜鹽度由原來的10度降到了8度，這是醬菜行業(yè)內(nèi)的一大突破。此外，在節(jié)約生產(chǎn)、減少浪費(fèi)上，楊銀喜也在不斷突破。原來，生產(chǎn)甜醬八寶菜需要每百斤原料用甜面醬100斤，經(jīng)他建議，甜醬八寶菜的配方改用甜面醬80斤，醬汁50斤，這樣一來，產(chǎn)品的口味、顏色沒有任何變化，還縮短了生產(chǎn)周期。如今每天都有大約2000公斤的醬菜從北京南城打包運(yùn)送到前門老店，滿足百姓需求。
近40年來，楊銀喜一門心思把腌制醬菜作為畢生的事業(yè)，從未懈怠，常年的體力活和職業(yè)特點(diǎn)讓他染上了高血壓等職業(yè)病。即便這樣，他也沒有因?yàn)樽约旱纳眢w休息過一天，哪怕是家里有再大的事，他也是先到單位把一天工作安排好，才放心回家辦事。正是許許多多像楊銀喜一樣的六必居人，秉承匠人初心，幾十年如一日的堅(jiān)守，才鑄就了六必居初心不變的品牌內(nèi)涵。
六必居的品牌故事從一個(gè)側(cè)面也反映出北京農(nóng)墾乃至中國(guó)農(nóng)墾的奮斗之路。農(nóng)墾大品牌的建設(shè)離不開一個(gè)一個(gè)產(chǎn)品品牌的發(fā)光添彩。面向未來，農(nóng)墾品牌的塑造應(yīng)繼續(xù)在文化傳承、農(nóng)墾精神的指引下，發(fā)揚(yáng)工匠精神，提升產(chǎn)品質(zhì)量和群眾信任度，朝著百年品牌的目標(biāo)砥礪前行。（吳駿澤，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人力資源開發(fā)中心、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)）
（中國(guó)農(nóng)墾品牌故事征文活動(dòng)自2020年5月開始啟動(dòng)，目前已收到多方投稿，即日起刊發(fā)?；顒?dòng)截至2020年9月15日，歡迎投稿，詳見http://epizhou.com/ShowArticles.php?url=BjoMaVs7UGUAMFIxBzQHZQRq）
責(zé)任編輯：經(jīng)濟(jì)貿(mào)易處
京公網(wǎng)安備 11010502034728號(hào)
